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01.Money
まずは大事なおカネの話です。事故資金はどれくらい必要か？借入するのに必要なものは…？
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１．自己資金
カフェを開業しようと思うのであれば、まずある程度まとまったおカネを準備する必要があります。でも、どのくらい？私の場合、３０坪の想定で計画立案しましたが、上手く物件が見つけられず、２０坪になってしまいました。通常開業までの必要経費は坪あたり１００万円。３０坪なら３０００万円、２０坪なら２０００万円程度はかかることは覚悟しましょう。もちろん居抜物件が見つかれば、初期投資はウンと抑えられます。でも、そうそう都合よく見つかるものでもありません。初期投資は自己資金と融資で賄いますが、融資は最大で自己資金の２倍が限度です。３０坪の物件であれば、自己資金１０００万円、融資２０００万円で合計３０００万円といった計算になりますから、最低でも１０００万円は準備する必要があります。
しかし金融機関と交渉してみて、実際には自己資金に余裕がないと、低利の融資は望み薄です。自己資金の倍までというのは、一般的な融資の場合だけで、政策金融公庫などは、ほぼ有り得ないというレベルの話です。公庫で申し込んでダメな場合は信金などで借りるしかないのですが、その場合は担保を求められたり、連帯保証人を求められたり、そして役所の推薦を取ってから信用保証協会の保証が必要になります。役所の推薦を受けるには、税金の滞納が無いことなど、条件がつきますが、さほど厳しいものではありません。
公庫であれ、信金であれ、問題は時間がかかることです。例えば物件が決まってから、１月で開業しようと頑張っても、融資の手続きとして、不動産の賃貸借契約書や内装工事の見積書、備品の見積書などを求められます。また、住宅ローンの残高を証明するものや、公共料金の支払い状況を証明するものなども必要です。私の場合、妻の預金通帳や妻の前年度の源泉徴収票まで求められました。また、仕入先の一覧も求められますが、プレコフーズやタカナシを書いておけば、この部分はクリアできます。そして、最も面倒なのが、事業計画書です。私の場合、半年以上かけて作り込んだパワーポイントを持ち込んでも、さらに曜日ごとの売上げ計画を求められたり、売上げ見込みの数字の根拠を求められたりしました。返済計画も無理がないか、実に細かい計算を求められます。猛烈に厳しい問答を経て、確実に返済できる人間だと思わないと貸さないといったスタンスです。
とにかく、事業計画書はしっかり準備しましょう。そして、自己資金はできるだけ多く準備しましょう。実際、私の場合、退職金を注ぎ込んで自己資金２４００万円を準備したものの、いい物件が見つけられず、時間がかかってしまい、その分人件費も嵩んでしまったので、数百万円の無駄が出てしまいました。また、元事務所だった物件を改装するために普通以上に内装工事におカネがかかってしまい、１０００万円近い融資の申し込みとなりました。自己資金２４００万円に対して１０００万円だとしたら、一般的に言われている率からしても大したものではないはずですが、それはそれは大変な作業でした。でも、越えなければいけないハードルです。皆さんも頑張って準備しましょうね。
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２．内装工事代金
以下が私の内装工事１３５０万円（税込）の内訳です。
| 仮設・解体・クリーニング |
７２９，０００円 |
| 内装・塗装 |
１，００４，９４０円 |
| 電気設備 |
１，１９８，８００円 |
| 軽鉄・ボード・左官 |
４１６，７７２円 |
| 給排水・衛生・ガス |
１，５２２，２６０円 |
| 設備＝金物 |
１，３２３，０００円 |
| 設備＝木工 |
２，６１９，０００円 |
| 設備＝木建具 |
４３７，４００円 |
| 看板制作 |
２４３，０００円 |
| ダクト・空調 |
２，９３７，６００円 |
| 入口ドア設置 |
２６４，６００円 |
| 階段張替え |
２７５，４００円 |
| 諸経費（値引き含む） |
５２８，２２８円 |
この他に
| 厨房機器 |
３，０８０，０００円 |
| エスプレッソマシン |
１，５００，０００円 |
| その他備品 |
３，０００，０００円 |
といったところです。
通常施工と設備で坪６０万円、つまり２０坪物件の場合１２００万円といわれておりますが、遥かにオーバーしてしまいました。
さらに敷金、礼金、信用保証料等を含む物件取得費（私の場合、約１５０万円）
そして広告宣伝費や水道光熱費を含む諸雑費など、いろいろかかります。
ここで、注意が必要なのは、物件によって内装工事の経費は大きく違ってくることです。私の場合、入り口ドア設置や階段の張り替えなど通常不用と思われる経費も発生してしまいました。不動産広告では間取りやロケーションばかり気になってしまいますが、元々飲食店向け物件でないと、経費はどんどん増えていきます。私の場合、消防法の絡みで、建物の用途変更手続き等も発生してしまい、消火器の増設や避難はしごの設置など、細かい経費が上積みになりました。よーくチェックしてから契約しましょうね。
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３．厨房機器
かなり負担が大きい部分です。基本的な構成は厨房機器の業者さんが提案してくれますが、自分が売りにしようと思うメニューを展開するのに必要な機器が揃っているか、容量が足りているかは自分で判断しなければいけません。私は店舗プロデューサーの推薦構成を基にどこまで削れるかという作業になりました。７０万円超のスチーム・コンベクション・オーブンを削ることで調整することになりましたが、他は削ったところでやり難くなるだけかもということで、思っていたほど下げられなかったといった印象です。また、店舗プロデューサーにはケーキ用の冷蔵ショーケースはイチバン小さいものでいいから絶対欲しいと伝えていたのにもれておりました。それで下げ幅が小さかったということもあります。４００万円程度と言われていたものを３０８万円（税込）までさげたのは、スチコンを諦めたというだけです。家庭用オーブンレンジの５万円前後のものを追加で買いますので、８７万円マイナスといったところです。
また、スチコンにはダクト設置が義務付けられます。スチコンを諦めた時点でダクトフードが一つ不用になり、内装工事の経費が少し浮くことになりました。工事をすすめながらそういった調整もしていくという作業が出てきます。内装業者は、そういったことに柔軟に対応してくれるところを選ばないといけませんが、最初から値切り過ぎるとその辺が難しくなるかもしれません。
カフェ・トゥルノントゥ 厨房機器見積書
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４．売上計画
融資の場面でも求められますし、自分の日次月次の売上目標を作る場合にも必要となりますので、売上計画は早めに作り込む必要があります。融資の場面ではその根拠まで求められます。日経レストランなどで提供されている一般的な売上計画に加えて、近隣のカフェや飲食店の満席率（混み具合）から割り出した数字が信頼できるものとして扱われているようです。私の場合、ランチ・ディナーを合算するかたちで最少・平均・最大の３種の数字を作り、最少と平均の中間を目標としましたが、公庫ではあっさりと「そんなに行かない」と言われてしまいました。さらには「曜日ごとの売上計画も作るべき」ということでした。
また、メニューから割り出した原価率と仕入額が合致し、それが売上げの３３％といった想定原価率に合っていないと信憑性のない数字と扱われます。 |
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